云到底在做什么菜。
这情况着实非常不可思议,要知道这位食评家可是一出生就开始喝高汤,刚一识字就开始读食谱,对于所有中餐体系如数家珍的。
可恶,这家伙不知道在干什么,可他用的却都是一些中餐的材料,有八角、桂皮、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜、草果、山柰......嗯?等等?
不对劲啊?他为什么要用这么多香料?单纯为了除腥吗?
看到那一大堆各色香料时,李老饕终于察觉到哪儿不对劲了。
《吕氏春秋.本味篇》中有这样的记载:“夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻,恶臭犹美,皆有所以。”
水里的食物自带腥气,像是螃蟹这种货色就是水里长的,所以天生带有那种腥臭味。
因此如何去其腥味而增其香味,就成了烹饪时的重点。
哪怕是最简单的清蒸螃蟹,食用的时候也要配合姜丝和陈醋,目的还是为了解决腥味问题。
而姜和醋都是传统中餐里用来去腥增香的香料和辅料,并且最关键的是不会夺走螃蟹本身的风味。
在不夺其本身风味的同时去除腥味,这才是调味的关键,不是随便乱加香料就行的。
可姜云此时却明显违反了这个原则,用上了一大堆的各色调味料,单单香料就有几十种,这......这不是疯了吗?
用这么多香料来烹饪螃蟹,结果必然是螃蟹本身香甜浓郁的味道被遮盖,导致制作出一道残次品。
这家伙......都不用我们出手,就已经自寻死路了啊?
看着在里头迅速进行烹饪的姜云,李老饕嘴角一扬,露出了讽刺意味十足的笑容。
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